ทำขนมปังมาหลายสูตรค่ะ เพราะชอบกินมาก และที่สำคัญคือ รู้สึกว่ามันยังต้องดีกว่านี้ เลยหาสูตรใหม่ลองมาเรื่อย สูตรแรกที่ชอบเลย คือ Hokkaido Milk Bread นั่นก็รู้สึกว่ามันนุ่มแล้วนะคะ แต่มันก็ยังรู้สึกว่า มันขาดอะไรบางอย่าง คือ ขนมปังในฝันของเรา (อาจเป็นความชอบส่วนตัว) คือ ต้องเหนียว นุ่ม แต่เนื้อต้องไม่แน่น เพราะมันจะแข็ง (เยอะไปไหม) ก็ในเมื่อทำเองเป็น มันต้องทำจนกว่าจะถูกใจตัวเองสิ จริงไหม
ครั้งนี้เลยลองสูตรใหม่ เอามาจาก Internet นี่แหละค่ะ ถ้าเข้าใจไม่ผิด เจ้าของบล็อคชื่อว่า จอมบงการ รึเปล่าไม่แน่ใจ ชื่อน่าเกรงใจมาก แต่ อร่อยค่ะ มากด้วยยยย ขอบคุณไว้ ณ จุดนี้
มาเริ่มกันเลยค่ะ อย่าช้า
ส่วนผสมนะคะ
1. แป้งขนมปัง 320 กรัม
2. ยีสต์แห้ง 3 กรัม
3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ไก่ ( เบอร์ 3 ) 1 ฟอง
5. เกลือ 4 กรัม
6. น้ำอุ่น 160 กรัม
7. วิปปิ้งครีม 35 กรัม
8. น้ำผึ้ง 33 กรัม
9. เนยสดจืด 20 กรัม
เกือบลืมบอกไป วันนี้ทำเยอะหน่อยค่ะ 2 สูตร เพราะฉะนั้น ทุกอย่างเพิ่มอีกเท่านึง เลยเห็นในรูปมี ไข่ไก่ 2 ฟองนะคะ
ลงมือกันเลยดีกว่าเนอะ
ของเรา ใช้เครื่องทุ่นแรง ในการการนวด คือเจ้าเครื่องทำขนมปังตัวโปรด (เพราะมีอยู่ตัวเดียว) เวลาใช้เครื่องทำขนมปังนวดแป้งเนี่ย ก็จะต้องใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไปก่อน ตามด้วยส่วนผสมแห้ง แต่ถ้าใครนวดมือ หรือว่า ใช้เครื่องตี แบบหัวตะขอ ก็จะกลับกันนะคะ ต้องใส่ส่วนผสมแห้งก่อน แล้วตามด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลว
เริ่มด้วยฉีด cooking spray ลงไปบนหัวตีนะคะ เวลาตี แป้งจะได้ไม่ติด
ใส่วิปปิ้งครีมลงไปก่อน แล้ว ตามด้วยน้ำอุ่น ตอนใส่น้ำอุ่นเนี่ย แนะนำว่า ไม่ต้องใส่ลงไปทีเดียวจนหมดนะคะ เพราะการนวดแป้งทำขนม บางทีมันก้อไม่แน่นอน บางครั้งไข่ใบใหญ่ไปนิด อากาศร้อนไปหน่อย เนยละลายเร็ว นั่นก้อทำให้ส่วนผสมของเหลวเยอะขึ้น เอาเป็นว่า ตอนใส่น้ำ ไม่ต้องใส่จนหมด ใส่สักประมาณ 2/3 ก่อน ถ้าส่วนผสมแห้งไปตอนนวด ก็ใส่น้ำเพิ่ม แต่ถ้าใครเผลอใส่น้ำเยอะไปแล้ว นวดๆไปถ้าแฉะ ก้อเติมแป้งนะคะ ว่ากันไปตามนั้น
ไล่ใส่ส่วนผสม ตามนี้เลยค่ะ
แล้วตามด้วยส่วนผสมแห้ง คือ แป้งขนมปัง, น้ำตาลทราย, เกลือ, ยีสต์ เวลาใส่ ยีสต์ กะ เกลือ เนี่ย เอาให้อยู่ไกลๆกันเลยค่ะ มันไม่ถูกกัน เข้าใจว่าเคมีไม่ตรงกันนะคะ เดี๋ยวขนมปังไม่ขึ้นนะ
ใครใช้เครื่องทำขนมปัง ก็ เลือกโปรแกรม 9 Dough ได้เลย ตามโปรแกรมจะนวด แล้วพักแป้งเสร็จภายใน 1 ชั่วโมง 30 นาที คือ เครื่องจะนวด 30 นาที แล้วพักแป้ง 1 ชั่วโมง แต่จากประสบการณ์ รวมทั้งอากาศที่บ้านเย็นตลอด มันเลยทำตามโปรแกรมไม่ได้ จะดูเอาเอง ว่าแป้งได้ที่หรือยัง ถึงจะหยุดตีค่ะ
ตามในรูปเลยค่ะ ตีจนเนียน ขึงเป็นแผ่นบางๆได้ และ แป้งไม่ติดมือ เรียกว่าใช้ได้นะคะ ความจริงตามภาพนี่ จะตีต่ออีกหน่อย ก็จะเนียนขึ้นอีก แต่ ขี้เกียจรอแล้วค่ะ อยากกินแล้ว พอเหอะเนอะ อิอิ
จากนั้นก็ถึงเวลาพักแป้งค่ะ อย่างที่บอกไปแล้ว ที่นี่อากาศเย็นตลอด พักแป้งทีใช้เวลานานมาก เลยต้องช่วยน้องแป้งกันหน่อย คือ เอาน้ำใส่ถ้วยต้มในไมโครเวฟค่ะ พอน้ำเดือด ก้อเอาถ้วยน้ำออก แล้วใส่แป้งเข้าไป อุณหภูมิข้างในจะอุ่นๆ แป้งขึ้นเร็วดีค่ะ
ระหว่างรอ ก็ ทำความสะอาดบ้าน แล้ววันนี้เหลือเวลานิดหน่อย เลยพาน้องหมาออกไปเดินเล่น ออกกำลังด้วย เรียกว่าใช้เวลาให้เป็นประโยชน์ทุกนาที อิอิอิ
พอกลับมา ว๊าววววว แป้งได้แล้วค่ะ เห็นไหม อวบอ้วน ก้อนโตเชียว ใช้นิ้วจิ้มลงไป แล้ว แป้งไม่เด้งตามกลับมา เป็นอันว่า แป้ง Perfect แล้ว มาลุยกันต่อเลย
เราเอาออกมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ลูกละประมาณ 42 กรัม ได้มาทั้งหมด 34 ลูก แบ่งเป็นไส้เนยสด 9 ลูก ที่เหลือก็ทำไส้หมูหยองน้ำพริกเผา กับ ทูน่าแฮมชีส
เวลาแบ่งแป้งเป็นลูกๆ ก็เรียงด้วย ว่าอันไหนก่อนหลัง นะคะ ทำไล่ไปเรื่อยๆ จากลูกแรก จน ลูกสุดท้าย ใส่ไส้แล้ว ปิดให้แน่นสนิทที่สุดเลยนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวตอนอบไส้ทะลักออกมานะ
ขึ้นรูปเสร็จแล้ว ก็พักแป้งโดย wrap ไว้ไม่ไห้โดนลมนะคะ พักจนแป้งขึ้นมาอีกหนึ่งเท่า แล้วเอาออกมาทา egg wash ก่อนอบ หน้าขนมจะได้สวยๆ นะคะ
ส่วนผสม egg wash ของเราคือ
ไข่แดง 1 ฟอง
นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 350 F เข้าอบ ประมาณ 12-15 นาที
เจ้าใส่เนยสดนั่น ใส่ถาดเล็ก เพราะแค่ 9 ลูก เลย เอาใส่เตาอบเล็กก่อน เรื่องของเรื่อง อยากกินก่อน ขี้เกียจรอเตาใหญ่วอร์มนานค่ะ อยากรู้แล้วว่าจะนุ่มแค่ไหน
ออกจากเตาอบปุ๊บ ก็ทาหน้าด้วย นมข้นจืดนะคะ หน้าขนมจะเงาสวยค่ะ เราชอบหน้าหวานๆนิดนึง เลยโรยน้ำตาลไอซิ่งค่ะ
เนื้อเหนียว เบา นุ่มจริงๆค่ะ ไม่ผิดหวังเลย
เสร็จแล้วค่ะ ออกมาอร่อย พอใจมากๆ ตอนนี้สูตรนี้เลยเป็นสูตรในดวงใจเลยค่ะ ใครกินก็ติดใจ บอกว่ายิ่งทำ ยิ่งอร่อย ปลื้มจัง
ความสุขของการทำขนมอยู่ที่ รู้จักอดทน รอคอย มันก็เหมือนชีวิตนะ ทำอะไรก็ต้องอดทน ใช้เวลากับมัน รอจังหวะที่เหมาะสม แค่นี้ชีวิตก็เหมือนขนม คือ อร่อย นุ่ม ปลื้มค่ะ
